Het geheim van de luchtigste vastendoughnuts. Wat de nonnen aan het deeg toevoegen om ze snel te laten rijzen
Donuts zijn het favoriete dessert van iedereen, maar als het op de vastenversie aankomt, schijnen de nonnen in de kloosters het geheim van het perfecte deeg te bezitten. Deze donuts zijn luchtig, licht en rijzen snel, ook al bevatten ze geen dierlijke ingrediënten. Wat is hun truc? Het antwoord is eenvoudiger dan het lijkt en bestaat uit twee belangrijke ingrediënten die zorgvuldig worden gebruikt.
Het geheim van nonnen: mineraalwater en gearomatiseerde olie
Om luchtige donuts te krijgen, gebruiken de nonnen koolzuurhoudend mineraalwater in plaats van gewoon water. Koolzuurhoudend mineraalwater helpt de gist efficiënter te activeren en zorgt voor kleine belletjes in het deeg, waardoor het deeg snel rijst. Dit ingrediënt is essentieel voor een zachte, luchtige textuur, zelfs zonder eieren of melk.
Een ander geheim is de toevoeging van gearomatiseerde olie, bereid door de olie te verhitten met citroenschil, sinaasappelschil of vanille-essence. Deze olie geeft de donuts een subtiele smaak en een zoete geur die ze echt speciaal maakt.
Hoe de nonnen het donutbeslag bereiden
Los de droge gist op in een mengsel van lauw mineraalwater en suiker. Laat een paar minuten staan zodat de gist gaat schuimen en het gistingsproces begint.
De olie op basis van citrusschil of vanille wordt geleidelijk aan het deeg toegevoegd, ter vervanging van de boter of eieren die in traditionele recepten worden gebruikt. Het verrijkt het deeg met een heerlijke smaak.
Het deeg wordt gekneed tot het elastisch en niet langer plakkerig is. Zorgvuldig kneden helpt om de lucht gelijkmatig te verdelen, wat bijdraagt aan de luchtige textuur van de donuts.
Laat het deeg rijzen op een warme plaats, bedekt met een schone handdoek, tot het in volume verdubbeld is. Het is belangrijk om het deeg de tijd te geven om te 'rusten' zodat het luchtig en luchtig wordt.
Bak de donuts in hete olie, op een constante temperatuur, zodat ze gelijkmatig gaar worden en een knapperige gouden korst krijgen.
Andere geheimen voor perfecte donuts
Een scheutje azijn in het beslag - Sommige nonnen voegen een paar druppels azijn toe, waardoor de gist beter reageert en het deeg sneller rijst.
Temperatuur van ingrediënten - Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, inclusief mineraalwater en bloem. Koude ingrediënten kunnen het rijzen vertragen en de uiteindelijke textuur van de donuts beïnvloeden.
Gezeefd meel - Meel wordt altijd gezeefd voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Dit is een essentiële stap om onzuiverheden te verwijderen en het mengsel te beluchten, zodat het deeg luchtiger wordt.
Een recept om thuis te proberen
Als je dit op het klooster geïnspireerde vastenrecept wilt proberen, zijn hier de ingrediënten en stappen:
Ingrediënten:
- 500 g gezeefde bloem
- 250 ml koolzuurhoudend mineraalwater
- 7 g droge gist
- 50 ml gearomatiseerde olie (citroen- of sinaasappelschil)
- 3 el suiker
- een snuifje zout
- Vanillearoma of citroenschil naar smaak
Hoe bereiden?
Los in een kom de gist op in het lauwwarme mineraalwater met de suiker en laat een paar minuten staan tot het schuimt.
Voeg de gearomatiseerde olie, vanille-essence of citroenschil en zout toe en roer dan geleidelijk de gezeefde bloem erdoor.
Kneed het deeg tot het elastisch en niet meer plakkerig is. Laat rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.
Rol het deeg uit en snijd er donuts van. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat ze uitlekken op een papieren handdoek, bestrooi ze dan met poedersuiker en geniet ervan met je geliefden.
Dit vastenrecept maakt van je donuts een echte delicatesse, luchtig en smaakvol, perfect voor elke gelegenheid.
